Hasta que el café llegue a la mesa de los consumidores, pasa por un largo proceso. Hay muchos aspectos que influyen en el precio del café, como la cotización del dólar, la política económica mundial y los factores climáticos.

Saber cómo funciona la definición del valor de este commodity es fundamental para los negociadores del mercado, ya que contribuye a tomar decisiones bien informadas.

De hecho, el café es uno de los productos con más demanda en el planeta: su consumo mundial debe alcanzar el equivalente a 170,3 millones de sacos de 60 kg entre octubre de 2022 y septiembre de 2023, según la Organización Internacional del Café (OIC).

¿Desea saber cómo se forma el precio del café? ¡Siga leyendo y descúbralo!

¿Qué factores influyen en la definición del precio del café?

Cuando hablamos de café, es importante recordar que se trata de un bien producido a gran escala y por diferentes productores. Se forma una cadena de proveedores nacionales e internacionales que implica una dinámica compleja.

El costo del café está influido por un conjunto de factores. A continuación, destacamos los principales.

1. Oferta y demanda

La ley de la oferta y la demanda mundial se refiere a la relación entre el precio de los bienes y servicios ofrecidos y su demanda. En general, cuanto mayor es la demanda de café, más alto es su precio. Por otro lado, cuanto menor es la demanda, más bajo es el precio. Se busca un equilibrio entre ambos para estabilizar el valor del café. 

     2. Bolsas internacionales

 Las bolsas internacionales son referencia para la determinación del precio del café. Para la cotización del café arábica, la Bolsa de Nova York es la principal fuente de precio. En el caso del robusta, la referencia es la Bolsa de Londres.

      3. Costos de producción

Los productores necesitan gastar en fertilización, manejo, uso de tecnología e insumos para producir café. Todos estos gastos influyen en el cálculo del precio del commodity.

       4. Características del café

Las características del café negociado también influyen directamente en la determinación de los precios. Atributos como el origen, el tamaño del grano, arábica o robusta, las certificaciones recibidas y la trazabilidad contribuyen a definir el valor.

      5.Existencias en el mercado interno y externo

 Los niveles de existencias de café conllevan cambios en la estabilidad de los precios. Unas existencias bajas pueden hacer que el mercado sea más sensible a acontecimientos imprevistos que afecten la oferta, tanto a nivel local como mundial.

Si las existencias (nacionales e internacionales) aumentan y la demanda disminuye, los precios tienden a bajar con relación al promedio histórico. Sin embargo, si las existencias son bajas y la demanda aumenta, los precios suben.

      6. Condiciones climáticas

Las condiciones climáticas, como las sequías o las precipitaciones excesivas, repercuten en la producción de café en importantes regiones productoras. Las consecuencias de estos fenómenos modifican la oferta, contribuyendo a provocar la volatilidad de los precios.

Un ejemplo de ello: el déficit mundial de la cosecha 22/23 del café se debió principalmente a la disminución de la producción en Brasil, mayor productor mundial de café, a causa del clima adverso.

Lea aquí cómo los fenómenos climáticos afectan la producción de commodities.

       7.Cotización del dólar

 Como comentamos, el café se ve afectado por las bolsas internacionales. Por lo tanto, está sujeto a la cotización del dólar. Si el dólar está alto, los exportadores de café se ven motivados a vender más. Si la demanda no aumenta al mismo ritmo que la producción, el aumento de la oferta tiende a forzar los precios a la baja.

       8.Política y economía a nivel local y mundial

Las decisiones políticas y económicas, como los aranceles de importación, los subsidios agrícolas y las regulaciones comerciales, pueden influir en los precios del café. Los conflictos geopolíticos en los países productores de café también pueden interrumpir el suministro y afectar los precios.

       9.Preferencias del consumidor

Los cambios en las preferencias de los consumidores por tipos específicos de café, como los orgánicos, contribuyen a alterar los precios de estas variedades. La migración del consumo de café arábica al robusta también ayuda a explicar el aumento en la producción de esta variedad.

Cuando llegamos al final de la pandemia, los ahorros de la gente se habían agotado. También se acabaron las ayudas, lo que provocó un deterioro del poder adquisitivo y una elevada inflación en todo el planeta. El consumidor empezó a buscar un café más barato, lo que obligó que la producción se adaptara para satisfacer esta demanda.

        10.Especulación

La especulación en los mercados de futuros de café puede dar lugar a significativas variaciones de precios, ya que los inversores compran y venden contratos de futuros de café sobre la base de las expectativas de la fluctuación de los precios en los próximos meses.

Precio del café: vea cómo se realiza la base de cálculo

El precio del café implica la interacción de factores complejos, como las diferencias de la calidad del tipo de café, que no es fijo y está sujeto a cambios. Para entender cómo se realiza el cálculo del valor, vamos a un ejemplo utilizando un diferencial promedio de una bica corrida de café tipo 6/7 (Arábica):

Bolsa de Nueva York: 150,00

Diferencial (Promedio): -30,00

Factor de conversión: 1,3228

Dólar: R$5,000

Cálculo: ((150 – 30) x 1,3228 x 5,000) = R$793.68

Los costos también incluyen los gastos logísticos e impuestos para transportar el café desde la región productora hasta el puerto de embarque, dando origen al CIF y al precio FOB:

• CIF (del inglés Cost, Insurance and Freight): el vendedor es responsable de todos los costos relativos al transporte de la mercadería hasta el puerto de destino especificado por el comprador. Esto incluye el costo de la mercadería, el costo del seguro de transporte y el costo del flete.
• Precio FOB (del inglés Free On Board): el vendedor es responsable de entregar la mercadería al barco (u otro medio de transporte especificado) en el puerto de embarque. De ahí en adelante, la responsabilidad y los costos corren a cargo del comprador, como el flete, el seguro de transporte y cualquier costo relacionado con el transporte de la mercadería desde el puerto de embarque hasta el destino final.

Además, se tienen en cuenta los valores de la bolsa de referencia, los tipos de cambio que relacionan la moneda local con el dólar y el diferencial contratado, ya que reflejan aspectos de calidad, disponibilidad en origen y el apetito por parte de la demanda.

Vea en la imagen una explicación detallada de la relación entre los principales factores que intervienen en el cálculo del valor del café:

hEDGEpoint: protección para el mercado del café

Se debe haber dado cuenta que el mercado del café está sujeto a diversos factores que provocan la volatilidad de los precios. Es muy importante que los productores estén atentos a las tendencias y movimientos, con el fin de gestionar los riesgos.

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